Japan
Japan is de derde grootste producent van whisky in de wereld, na Schotland en Amerika, maar dus voor Ierland dat op de 4e plaats komt.
Omdat Japanse whisky’s onlangs enkele belangrijke competities
wonnen zijn ze enorm populair. Hierdoor zijn ze plots bekend
geworden ver buiten de grenzen van het land van de rijzende zon.
Tot enkele jaren geleden waren weinig
drammers zelfs maar op de hoogte van het feit dat de
Japanners whisky maken.
De Japanse industrie is –
vergeleken met de Ierse, Schotse en Amerikaanse – relatief jong.
Yamazaki startte de eerste Japanse distilleerderij
pas op in 1923. Hij was lang de enige. Pas begin jaren ’70, wanneer
de Japanse whisky begon te boomen, kwamen er meerdere spelers op de
markt. Zoals het de Japanners betaamd kwamen zij naar Schotland om
niet alleen de kennis te verwerven, maar ook grote hoeveelheden
mout, uitrusting en rijpingsvaten aan te kopen. Een aantal
distilleerderijen die saké stookten schakelden (een deel van) hun
productie om naar whisky.
Eind jaren ’80 echter, begon de
interesse voor Japans levenswater sterk terug te lopen en moesten
een aantal jonge distilleerderijen alweer de deuren sluiten. Dit was
het gevolg van nieuwe accijnzen en de beschikbaarheid van Schotse,
Ierse en Amerikaanse import. Dit heeft tot gevolg gehad dat er maar
een klein aantal distilleerderijen in Japan operationeel waren.
Door de hernieuwde interesse sinds afgelopen jaren en de toegenomen vraag, hebben in het laatste decennium enkel nieuwe distilleerderijen hun deuren geopend.
In totaal zijn in 2021 maar liefst 24 whiskydistilleerderijen actief in het land van de rijzende zon.
Dit zijn ze
(alfabetisch)
- Akkeshi: opgericht in 2015
- Asaka: opgericht in 2015
-
Chichibu #1:
- Chichibu #2: Ichiro Akuto bouwde in 2019 een tweede distilleerderij, op twee minuten rijden van de eerste
-
Eigashima:
ook wel de White Oak
Distillery
genoemd
-
Mt. Fuji:
Voorheen Fuji-Gotemba. Japan’s grootste
distilleerderij, gelegen aan de voet van de Fuji
- Hakushu: ook wel de Forrest Distillery genoemd omwille van het feit dat ze op een hoog en afgelegen bos te vinden is met een speciaal microklimaat – wat dan weer goed is voor het rijpingsproces
- Kaikyo: opgericht in 2017
- Kakurao: opgericht in 2018.
-
-
Kurayoshi: Opgericht in 2017
-
Miyagikyo:
(voorheen Sendai) bekend van de Nikka whisky
- Nagahama: opgericht in 2016
- Nu
- Okayama:
opgericht in 2011
- Saburomaru:
opgericht in 1990, maar pas in 2016 verscheen hun eerste whisky
- Sakurao: opgericht in 2018
- Shinshu: opgericht in 1985, bekend van de Komagatake bottelingen, stilgelegd in 1992, maar in 2011 terug in productie gegaan
- Shizuoka: opgericht in 2015 door de eigenaar van importeur Gaia Flow
- Tsunuki: opgericht in 2016
-
Yamazaki:
De eerste distilleerderij geopend in 1923, met een wereldbekende
bar
-
Yasato: opgericht in 2019
- Yoichi: de meest noordelijke en enige distilleerderij gelegen op het eiland Hokkaido
- Yuza: opgericht in 2018
Deze distilleerderijen hebben al weer de deuren gesloten:
-
Ha
- Kagoshima
-
Karuizawa:
Japan’s kleinste distilleerderij
- Kawasaki
- Nishinomiya
- Shio
Productieproces
De whisky wordt, net als in Schotland, tweemaal gedistilleerd in
pot
stills. De mout wordt uit Schotland
geïmporteerd, waarvan sommige geturfd werd (zie
productieproces).
Amerikaanse eiken bourbon-vaten
worden gebruikt voor de rijping. In mindere mate worden Spaanse sherryvaten gebruikt.
Sommige Japanse whisky's worden gerijpt in Japanse eik, de zogenaamde Mizunara, waardoor de whisky een eigen smaak opbouwt.
Het Japanse klimaat gelijkt
sterk op dat van Kentucky en
Tennessee (warmer), waardoor de whisky
veel sneller rijpt dan de Ierse of
Schotse. En net als bij de
Amerikaanse whiskey heeft de Japanse dus ook meer invloed van de
vanillins (zie invloed van turf en hout).
In tegenstelling tot de Ierse
en Schotse producenten, worden Japanse blends
gevormd door het huwelijk van maximaal twee verschillende
distilleerderijen.
-
Copyright (c) 2023 Whivie.be. All rights reserved.